Bei Käse bin ich wählerisch. Ich kaufe nicht irgendeinen Käse, sondern habe über Jahre hinweg nach dem besten Comté im Jura gesucht. Ganz allein war ich dabei allerdings nicht. Ich hatte die beste Unterstützung, die man sich wünschen kann: meinen Papa, der die gleiche Leidenschaft für wirklich guten Käse teilt wie ich. wir haben viele Fromagerien besucht, probiert, verglichen und diskutiert. Am Ende war er es, der die Käserei fand, in der ich heute regelmäßig für meine Kunden diesen wunderbaren Comté einkaufe: Fromagerie La Ferté.
Schon die Fahrt dorthin ist jedes Mal ein Genuss. Der Jura ist eine Landschaft aus grünen Hügeln, stillen Wäldern, Weiden und kleinen Dörfern, in denen die Zeit oft langsamer zu laufen scheint. Im Frühjahr liegt der Duft von Gras und Blumen in der Luft, im Sommer leuchten die Wiesen sattgrün, und im Winter hat die Region eine fast alpine Ruhe. Genau hier, in dieser klaren und ursprünglichen Landschaft, entsteht einer der großen Käse Frankreichs.
Wenn ich bei Fromagerie La Ferté ankomme, spürt man sofort, dass hier echtes Handwerk gelebt wird. Nichts wirkt künstlich oder geschniegelt. Hier zählt Qualität, Erfahrung und die enge Verbindung zur Region. Die Käserei arbeitet traditionell mit Milch von Höfen aus der unmittelbaren Umgebung. Kurze Wege, frische Milch und Tiere, die auf kräuterreichen Weiden grasen, sind die Grundlage für den besonderen Geschmack. Genau das merkt man später in jedem Stück Käse.
Der Comté dort ist für mich etwas ganz Besonderes. Je nach Reife zeigt er unterschiedliche Facetten: mal mild und cremig mit Noten von frischer Butter und Sahne, mal nussig, würzig und tief aromatisch mit Anklängen von Haselnuss, Heu oder Karamell. Seine Textur ist geschmeidig und fein, nie trocken, nie belanglos. Jeder Laib erzählt ein wenig von Jahreszeit, Milch und Reifung. Das ist Käse mit Charakter.
Ebenso gern kaufe ich dort Morbier. Dieser traditionelle Käse aus dem Jura ist sofort an seiner dunklen Linie in der Mitte zu erkennen, die an die alte Herstellungstradition erinnert. Geschmacklich ist er wunderbar ausgewogen: cremig, leicht rustikal, milchig und mit einer sanften Würze. Ein Käse, der zugleich unkompliziert und raffiniert wirkt.
Und dann ist da noch die Butter. Wer einmal wirklich gute Butter gegessen hat, erkennt sofort den Unterschied. Die Butter aus Fromagerie La Ferté ist goldgelb, sahnig, dicht und unglaublich aromatisch. Auf einem frischen Stück Baguette braucht es nicht mehr als das. Solche einfachen Dinge zeigen oft am besten, wie hoch das handwerkliche Niveau tatsächlich ist.
Was diese Käserei für mich so besonders macht, ist nicht nur die Qualität ihrer Produkte, sondern die Haltung dahinter. Hier wird nicht für Masse produziert, sondern mit Geduld und Überzeugung gearbeitet. Man schmeckt die Sorgfalt in jedem Detail. Die Reifung bekommt Zeit, die Auswahl ist ehrlich, und niemand versucht, mehr zu sein als das, was man ist. Gerade diese Bodenständigkeit macht den Ort so überzeugend.
Ich fahre deshalb immer wieder dorthin, auch für meine Kunden. Denn wenn ich etwas anbiete, dann nur Produkte, hinter denen ich selbst voll und ganz stehe. Und dieser Comté gehört ohne Zweifel dazu.
Jedem, der Käse liebt, würde ich empfehlen, einmal selbst in den Jura zu fahren und Fromagerie La Ferté zu besuchen. Nicht nur wegen des Einkaufs, sondern wegen des Erlebnisses. Man fährt durch eine wunderschöne Landschaft, begegnet einer Region mit echter Tradition und nimmt am Ende mehr mit nach Hause als nur Käse. Man nimmt Geschmack, Erinnerungen und ein Stück französische Lebensart mit.
