Zutaten für 4 Personen:
für das Risotto:
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- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
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- 1 Schalotte, fein gewürfelt
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- 2 EL Olivenöl
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- 1 EL Butter
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- 100 ml trockener Weißwein
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- ca. 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
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- 120 g Comté, fein gerieben
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- 2 Handvoll Blattspinat
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- 4 grüne Spargelstangen
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- 2 Frühlingszwiebeln
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- 1 kleine Zucchini
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- 1 Handvoll gemischte Gartenkräuter
(z. B. Pimpernelle, Kerbel, Petersilie, Sauerampfer, Schnittlauch)
- 1 Handvoll gemischte Gartenkräuter
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- Salz
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- schwarzer Pfeffer
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- optional etwas Zitronenabrieb
für das Schnittlauchöl:
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- 1 Bund Schnittlauch
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- 120 ml neutrales Öl oder mildes Olivenöl
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- 1 Prise Salz
Für das Topping:
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- 2 Burrata
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- 40 g Pistazien, grob gehackt
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- frische Kräuter oder Blüten
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- etwas Schnittlauchöl
Zubereitung
1. Schnittlauchöl
Schnittlauch grob schneiden und mit Öl sowie einer Prise Salz sehr fein mixen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
2. Gemüse vorbereiten
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- Spargel schräg in Stücke schneiden, Spitzen ganz lassen
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- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
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- Zucchini klein würfeln oder halbieren und dünn schneiden
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- Spinat waschen
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- Kräuter grob zupfen
3. Risotto kochen
Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte glasig anschwitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen. Immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und jeweils einkochen lassen.
Gesamtkochzeit: ca. 18 Minuten.
4. Gemüse zugeben
Nach etwa 12 Minuten Spargel, Frühlingszwiebeln und Zucchini unterrühren.
Kurz vor Ende Spinat und Kräuter dazugeben und zusammenfallen lassen.
5. Cremig vollenden
Topf vom Herd nehmen. Comté einrühren, bis das Risotto cremig und glänzend wird.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Bei Bedarf mit etwas Brühe lockern – das Risotto soll weich fließend sein.
Anrichten
Risotto auf tiefe Teller geben.
Jeweils eine halbe Burrata mittig daraufsetzen.
Mit Pistazien, frischen Kräutern und Blüten garnieren.
Zum Schluss Schnittlauchöl darüberträufeln.
Sofort servieren.
Extra-Tipp:
Für noch mehr Cremigkeit kurz vor dem Servieren 1 EL kalte Butter unterrühren.
